Как производят питьевой йогурт?

Процесс производства питьевого йогурта на заводе включает несколько этапов: afsv.ru

1. Приёмка сырья. afsv.ru Сырьём служит сырое коровье молоко. afsv.ru Оно проходит лабораторные тесты, чтобы подтвердить безопасность. afsv.ru
2. Очистка. afsv.ru Из молока удаляют все посторонние примеси. afsv.ru Для этого используют промышленные сепараторы, которые работают по принципу центрифуги. afsv.ru
3. Пастеризация. afsv.ru Молоко нагревают до 85–87 °С и выдерживают 5–10 минут или до 90–92 °С и выдерживают 2–3 минуты. afsv.ru После пастеризации сырьё охлаждают до 40–44 °С. afsv.ru
4. Заквашивание. afsv.ru В подготовленную среду вносят закваску — смесь из нескольких штаммов полезных бактерий. afsv.ru Для сквашивания достаточно 2–3% закваски от общего объёма резервуара. afsv.ru После её внесения смесь перемешивают в течение 10–15 минут, чтобы бактерии равномерно распределились по всему объёму. afsv.ru
5. Сквашивание. afsv.ru Тёплой молочной смеси нужно «постоять» определённое время, чтобы бактерии превратили исходное молоко в кисломолочный продукт. afsv.ru После этого смесь охлаждают, чтобы остановить активность бактерий. afsv.ru
6. Фасовка. afsv.ru Готовый йогурт разливают и асептически упаковывают. afsv.ru Затем продукт отправляется на склад и развозится по магазинам. afsv.ru

Существует два способа производства йогурта: резервуарный и термостатный. afsv.ru thermocamers.ru При резервуарном способе продукт готовят в общем резервуаре, перемешивают и только потом разливают по отдельным упаковкам. afsv.ru При термостатном способе йогурт «доходит» уже после розлива, прямо в упаковках. afsv.ru