Как производят пищевые дрожжи и зачем их убивают при изготовлении?

Производство пищевых дрожжей включает несколько этапов: en.wikipedia.org

1. Выращивание дрожжей. en.wikipedia.org www.gastronom.ru Клетки дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae выращивают в течение нескольких дней на сахаре. www.gastronom.ru В качестве питательной среды используют глюкозу, часто получаемую из сахарного тростника или свекольной патоки. en.wikipedia.org
2. Дезактивация дрожжей. en.wikipedia.org www.gastronom.ru Когда дрожжи готовы, их убивают с помощью нагревания. en.wikipedia.org Клетки погибают во время тепловой обработки, что делает дрожжи неактивными. www.gastronom.ru
3. Обработка и упаковка. en.wikipedia.org www.gastronom.ru После дезактивации дрожжи собирают, промывают, сушат, измельчают и упаковывают. en.wikipedia.org www.gastronom.ru

Убивание дрожжей необходимо, чтобы получить коммерческий продукт, так как живые дрожжи не подходят для использования в качестве ингредиента или приправы. en.wikipedia.org