Как производят икру минтая в промышленных масштабах?

Технология производства солёной пробойной икры минтая в промышленных масштабах: ej.kubagro.ru

1. Ястычную икру минтая принимают и хранят до обработки. ej.kubagro.ru
2. Дефростируют, моют и сортируют ястыки. ej.kubagro.ru
3. Дают стечь жидкости. ej.kubagro.ru
4. Пробивают ястыки. ej.kubagro.ru
5. Солят сухим посолом. ej.kubagro.ru
6. Вносят антисептики и растительное масло. ej.kubagro.ru
7. Расфасовывают в банки, упаковывают в ящики, маркируют и хранят до отгрузки. ej.kubagro.ru

Ещё одна технология производства икры минтая пастообразной формы: dspace.vniro.ru

1. Икру предварительно размораживают до температуры -1 °С, затем сортируют и промывают. dspace.vniro.ru
2. После стекания производят грубое измельчение ястыков. dspace.vniro.ru
3. Добавляют ферментный препарат в количестве 300 ПЕ на 1 кг икры. dspace.vniro.ru
4. Измельчают на гомогенизаторе, одновременно вносят соль, сахар, бензойнокислый натрий, затем растительное масло. dspace.vniro.ru
5. Хорошо измельчённую и перемешанную массу фасуют в банки, закатывают и направляют на пастеризацию. dspace.vniro.ru Пастеризуют при температуре 80 °С в течение 1 ч. dspace.vniro.ru
6. Хранят пасту при температуре 0 °C. dspace.vniro.ru

Также существует японский способ производства солёной икры минтая: ej.kubagro.ru

1. После извлечения из рыбы ястыки тщательно промывают в пресной воде без нарушения их оболочки. ej.kubagro.ru
2. Промытые ястыки смешивают с солью хорошего качества, расход соли для посола составляет около 15% к массе ястыков. ej.kubagro.ru
3. Икру солят в круглых танках, соль при посоле распределяют послойно на каждый ряд уложенных ястыков икры. ej.kubagro.ru Верхний слой ястыков покрывают соломенным матом. ej.kubagro.ru Длительность посола составляет 20 ч. ej.kubagro.ru
4. Посоленные ястыки промывают чистой водой и раскладывают на бамбуковые стеллажи для стекания. ej.kubagro.ru После этого ястыки укладывают в небольшие бочата. ej.kubagro.ru Иногда солёные ястыки окрашивают пищевым красителем в красный цвет. ej.kubagro.ru