Как производят бездрожжевой хлеб в разных странах?

В разных странах существуют свои традиции производства бездрожжевого хлеба, например:

• В странах Европы со средних веков сохраняется практика выпечки на опаре, без искусственных дрожжей. tradhleb.ru В Париже есть булочные с пометкой «Levain», что означает изготовление хлеба по древним технологиям. tradhleb.ru Классический французский хлеб готовится на закваске. tradhleb.ru
• В Германии для традиционных ржаных хлебов используют закваску Reinzuchtsauer. tradhleb.ru Например, готовят пумперникель — плотный и рассыпчатый хлеб, в который, кроме обдирной ржаной муки, входят целые ржаные зёрна, размоченные в воде. tradhleb.ru
• В Италии хлебопечение — традиционное семейное занятие, которое передаётся по наследству вместе с секретными рецептурами и домом-пекарней с дровяной печью. tradhleb.ru В разных регионах страны существуют свои технологии приготовления хлеба. tradhleb.ru Например, в Ферраре (Италия) готовят Coppia Ferrarese — традиционный хлеб на закваске, который может быть изготовлен только в этой провинции и из строго определённых ингредиентов. www.mashed.com
• В Греции на острове Закинф в храме Святого Дионисия раз в год обретают закваску для традиционного хлеба. tradhleb.ru Его выпекают по праздникам в домах, по всем канонам, в дровяной печи. tradhleb.ru В дальнейшем, замешивая тесто, греки добавляют в свой хлеб особые ингредиенты, но никаких искусственных дрожжей. tradhleb.ru