Как производители мясной продукции маркируют свою продукцию по содержанию говядины и свинины?

Возможно, имелась в виду маркировка мяса по категориям упитанности, в том числе говядины и свинины. 12

Говядину подразделяют на I и II категории в зависимости от степени развития мышечной ткани и отложения поверхностного жира. 2

Свинину делят на категории в зависимости от возраста, развития мышечной ткани, массы туши и толщины шпика. 2

Для маркировки используют клейма разных форм: 2

• Круглое — на говядину, молочную телятину, баранину, козлятину, конину и свинину I категории, мясо поросят V категории. 2
• Овальное — на свинину III категории (жирную). 2
• Квадратное — на говядину, свинину, баранину и козлятину II категории. 2
• Треугольное — на тощее мясо всех видов животных. 2

Количество клейм зависит от категории упитанности: 2

• На каждую полутушу говядины I категории накладывают пять клейм: на лопаточную, спинную, поясничную, бедренную и грудную части. 2
• На полутушу говядины II категории и тощую наносят два клейма: одно на лопаточную, другое на бедренную часть. 2
• Свиные полутуши всех категорий упитанности клеймят одним клеймом на лопаточной части. 2

Кроме того, на мясо, предназначенное для реализации, хранения и отгрузки, ставят клеймо фиолетового цвета, а на мясо, используемое в производстве колбас, консервов, полуфабрикатов, фасованного мяса и блоков — клеймо красного цвета. 1

Также на мясо могут наносить дополнительные штампы, например, букву «М» на мясо говядины молодняка или букву «Б» на полутушах бугаев и беконной свинины. 1