Как производители безлактозного молока сохраняют его вкус и питательную ценность?

Производители безлактозного молока сохраняют вкус и питательную ценность продукта с помощью специальных технологий. moodle.kstu.ru syrover.ru

Процесс производства безлактозного молока включает несколько этапов: syrover.ru

1. Фильтрация и очистка. syrover.ru Из сырья удаляют все примеси путём проведения его через систему фильтров, так продукт становится чище. syrover.ru
2. Гидролиз. syrover.ru Специальные ферменты расщепляют сложные молекулы на более простые. syrover.ru Это ключевой момент, позволяющий изменить структуру некоторых компонентов. syrover.ru
3. Охлаждение и стабилизация. syrover.ru Продукт охлаждают до необходимой температуры, чтобы предотвратить дальнейшие изменения. syrover.ru Далее его стабилизируют, чтобы сохранить полезные свойства на протяжении всего срока годности. syrover.ru
4. Пастеризация. syrover.ru Осуществляется при высокой температуре для нейтрализации портящих продукт микроорганизмов и продления срока хранения. syrover.ru
5. Упаковка. syrover.ru Финальный этап включает в себя герметичную упаковку для сохранения качества и свежести молока вплоть до его употребления. syrover.ru

Для удаления лактозы применяют два метода: dzen.ru

1. Внедрение лактазы. dzen.ru В молоко внедряют искусственно полученную лактазу, которая расщепляет молочный сахар на составляющие: глюкозу и галактозу. dzen.ru
2. Метод мембранной фильтрации. moodle.kstu.ru dzen.ru Ключевой стадией процесса является ультрафильтрация на мембране, при этом из молока удаляется часть лактозы. moodle.kstu.ru

В результате безлактозное молоко на вкус становится слаще обычного, ведь галактоза и глюкоза — моносахариды, более сладкие, чем лактоза. syrover.ru При этом другие питательные свойства молока не меняются. rskrf.ru