Как происходит разрушение соланина при кулинарной обработке зеленых помидоров?

Термическая обработка (варка, жарка, маринование) частично снижает концентрацию соланина в зелёных помидорах, но полностью не устраняет его. www.gastronom.ru

Концентрация вещества заметно снижается только при длительном кипячении или запекании (более 30–40 минут). www.gastronom.ru

Также снизить содержание соланина можно вымачиванием зелёных помидоров в солёной воде (на 1 л воды — 2 ст. л. соли). sputnik.by

Важно помнить, что соланин — ядовитое вещество, и в определённой концентрации способно нанести существенный вред здоровью. sputnik.by