Как происходит производство сыра и сливочного масла из молока?

Производство сыра из молока включает несколько этапов: milk-west.ru

1. Пастеризация. milk-west.ru Молоко нагревается до +73 °С, затем охлаждается до +30 °С. milk-west.ru Это необходимо для уничтожения бактериальной микрофлоры. milk-west.ru Некоторые сорта изготавливаются из сырого молока, без термообработки. milk-west.ru
2. Створаживание. milk-west.ru Для створаживания в молоко добавляют сычужную или молочную закваску. milk-west.ru Потом тщательно перемешивают в течение 6–7 минут. milk-west.ru Продолжительность свёртывания влияет на формирование конечного продукта: твёрдого — 30–40 минут, мягкого — 50–90 минут, с пониженной жирностью — 35–40 минут. milk-west.ru
3. Отделение жидкости. milk-west.ru От твёрдой массы отделяется сыворотка. milk-west.ru Для ускорения сгусток могут нагревать. milk-west.ru Отделенная твёрдая масса измельчается, высушивается. milk-west.ru
4. Соление и сушка. milk-west.ru Перед высушиванием сырную массу после отделения сыворотки солят или погружают в солёный раствор. milk-west.ru После посолки зёрна сушат на стеллажах 2–3 суток при температуре от +10 до +12 °С. milk-west.ru
5. Формование. milk-west.ru Сыр выкладывается в специальные формы. milk-west.ru В зависимости от рецепта применяется прессование. milk-west.ru Сжимание осушает продукт, чтобы получить более плотную структуру. milk-west.ru
6. Созревание. milk-west.ru Формы помещаются в специальные камеры, изолированные помещения или подвал, где жёстко контролируется температура и влажность. milk-west.ru
7. Контроль качества. milk-west.ru Проводится, чтобы определить правильность выработки и безопасность употребления. milk-west.ru

Производство сливочного масла из молока включает следующие этапы: milk-west.ru edaprof.ru

1. Приёмка сырья. moloko.group До начала производства на предприятии выполняют анализ сырья, выясняют его сортность. moloko.group
2. Сепарация. moloko.group Сырьё перемещают в сепаратор, где его нагревают до температуры 35–40 градусов. moloko.group Далее запускают барабан — центробежная сила заставляет сливки отделиться. moloko.group
3. Нормализация и очистка. moloko.group Состав перемещают в специальные сосуды, в которые затем добавляют пахту и нежирную молочную смесь. moloko.group
4. Пастеризация. moloko.group Сливки разогревают до 85–95 градусов, оставляют на некоторое время. moloko.group В этот период в смеси погибает множество вредных микроорганизмов, продукт становится более пригодным. moloko.group
5. Охлаждение и созревание. moloko.group Массу перемещают в специальный сосуд и охлаждают до 2–8 градусов. moloko.group Можно оставить её остывать естественным образом, но быстрее получится, если добавлять холодную воду в специальную рубашку и непрерывно помешивать сливки. moloko.group Когда температура устаканится, массу оставляют зреть. moloko.group Жировые частицы при охлаждении становятся твёрдыми, формируя маслянистые зёрна. moloko.group
6. Фасовка и упаковка. moloko.group Перед тем, как отправить готовое масло на продажу, его разделяют на порции, маркируют и упаковывают. moloko.group