Производство сыра из молока включает несколько этапов: 8

1. Пастеризация. 8 Молоко нагревается до +73 °С, затем охлаждается до +30 °С. 8 Это необходимо для уничтожения бактериальной микрофлоры. 8 Некоторые сорта изготавливаются из сырого молока, без термообработки. 8
2. Створаживание. 8 Для створаживания в молоко добавляют сычужную или молочную закваску. 8 Потом тщательно перемешивают в течение 6–7 минут. 8 Продолжительность свёртывания влияет на формирование конечного продукта: твёрдого — 30–40 минут, мягкого — 50–90 минут, с пониженной жирностью — 35–40 минут. 8
3. Отделение жидкости. 8 От твёрдой массы отделяется сыворотка. 8 Для ускорения сгусток могут нагревать. 8 Отделенная твёрдая масса измельчается, высушивается. 8
4. Соление и сушка. 8 Перед высушиванием сырную массу после отделения сыворотки солят или погружают в солёный раствор. 8 После посолки зёрна сушат на стеллажах 2–3 суток при температуре от +10 до +12 °С. 8
5. Формование. 8 Сыр выкладывается в специальные формы. 8 В зависимости от рецепта применяется прессование. 8 Сжимание осушает продукт, чтобы получить более плотную структуру. 8
6. Созревание. 8 Формы помещаются в специальные камеры, изолированные помещения или подвал, где жёстко контролируется температура и влажность. 8
7. Контроль качества. 8 Проводится, чтобы определить правильность выработки и безопасность употребления. 8

Производство сливочного масла из молока включает следующие этапы: 13

1. Приёмка сырья. 5 До начала производства на предприятии выполняют анализ сырья, выясняют его сортность. 5
2. Сепарация. 5 Сырьё перемещают в сепаратор, где его нагревают до температуры 35–40 градусов. 5 Далее запускают барабан — центробежная сила заставляет сливки отделиться. 5
3. Нормализация и очистка. 5 Состав перемещают в специальные сосуды, в которые затем добавляют пахту и нежирную молочную смесь. 5
4. Пастеризация. 5 Сливки разогревают до 85–95 градусов, оставляют на некоторое время. 5 В этот период в смеси погибает множество вредных микроорганизмов, продукт становится более пригодным. 5
5. Охлаждение и созревание. 5 Массу перемещают в специальный сосуд и охлаждают до 2–8 градусов. 5 Можно оставить её остывать естественным образом, но быстрее получится, если добавлять холодную воду в специальную рубашку и непрерывно помешивать сливки. 5 Когда температура устаканится, массу оставляют зреть. 5 Жировые частицы при охлаждении становятся твёрдыми, формируя маслянистые зёрна. 5
6. Фасовка и упаковка. 5 Перед тем, как отправить готовое масло на продажу, его разделяют на порции, маркируют и упаковывают. 5