Крабовые палочки не содержат настоящего крабового мяса. 2 Основной ингредиент — рыбный фарш сурими. 25 Для его производства используют разные виды рыб: минтай, сардину, итойори, северную путассу или хек, реже — другие виды. 2

Процесс производства крабовых палочек включает следующие этапы: 2

1. Брикеты сурими морозят, а потом измельчают в стружку с помощью дробилки. 23
2. Измельчённое сурими смешивают с другими ингредиентами в куттере. 23 В состав смеси входят крахмал, мука, яичный порошок и вкусовые добавки. 23
3. Фарш из бункера с помощью насосов поступает в дозатор, а затем на варочную панель. 23 Там при температуре 95–100 °С происходит частичная термическая обработка (подваривание) до состояния полуготовности. 2
4. Подваренную массу подкрашивают пищевыми красителями для имитации цвета крабового мяса и скручивают в плотный жгут. 2
5. Жгут нарезают на порции, придавая продукту окончательную форму. 2 Затем палочки упаковывают во внутреннюю плёнку. 2
6. После нарезки палочки отправляют в вакуумную упаковку. 2
7. Упакованные палочки подвергаются окончательной термической обработке в варочной камере. 2 После этого следует этап охлаждения. 2 В зависимости от условий хранения, продукт либо охлаждают, либо замораживают. 2

Чтобы придать палочкам аромат морепродуктов, в состав добавляют ароматизаторы, например, вытяжку креветки. 4