Как происходит процесс производства рыбных консервов?

Процесс производства рыбных консервов включает несколько этапов: 2

1. Приёмка и подготовка сырья. 3 Для консервирования отбирают рыбу одного улова и сорта (обычно первый сорт). 3 На завод она попадает в бункерах с холодной водой или льдом. 3
2. Дефростация и мойка. 2 Сырьё размораживают в барабанных установках примерно до 0 °С в тёплой воде. 2
3. Разделка. 2 С помощью специального агрегата или ручным методом отделяют чешую, плавники и головы, вычищают потроха из брюшной полости, отскабливают почки. 2
4. Порционирование. 2 Рыбу режут вручную или особыми дисковыми рыборезками на кусочки определённого размера (так, чтобы они туго набивались в банки). 2
5. Посолка. 2 Консервация должна содержать определённое количество соли. 2 Для этого рыбу вымачивают в соляном растворе крепостью 20%. 2
6. Удаление излишков влаги. 2 На рыбе может остаться некоторое количество воды или рассола. 2 Чтобы всё это стекло и испарилось, рыбу на некоторое время кладут в противни или на сетки. 2
7. Панировка. 2 На данном этапе рыбку обваливают в муке, чтобы на её поверхности в дальнейшем возникла корочка. 2
8. Обжаривание. 2 Осуществляется обжаривание в паромасляных печах с применением подсолнечного, соевого или хлопкового масла. 2
9. Охлаждение. 2 В горячем состоянии рыба сильно крошится. 2 Поэтому её охлаждают на стеллажах в заводских вентилируемых камерах до температуры менее +40 °С. 2
10. Расфасовка. 2 Набивочные автоматические агрегаты закладывают получившееся сырьё в банки. 2 После этого они проходят через весовой контроль. 2
11. Закупорка, стерилизация, этикетирование. 2 На последней стадии консервы укупориваются вакуум-закаточной машиной (то есть из них откачивают воздух) и уходят в автоклав, где подвергаются термической обработке при температуре до +120 °С. 2

Для некоторых видов консервов, помимо всего вышеперечисленного, актуальны ещё несколько операций. 2 Например, бланширование — рыбу на некоторое время опускают в кипящую воду, в пар, иногда даже в растительное масло. 2