Как происходит процесс подготовки сырых колбас к продаже?

Процесс подготовки сырых колбас к продаже включает несколько этапов: www.gostpp.ru sfera.fm

1. Подготовка сырья. www.gostpp.ru Мясо выдерживают в холодильных камерах в течение нескольких дней. www.gostpp.ru Затем его обваливают и жилуют, делят на категории в зависимости от сорта. www.gostpp.ru После предварительной обработки мясо режут на крупные куски и засаливают в специальных ёмкостях. www.gostpp.ru
2. Приготовление фарша. www.gostpp.ru foodsuppliers.ru В зависимости от схемы производства используют куттер или мешалку. www.gostpp.ru В сырьё добавляют специи, соли и иные посолочные компоненты: сахар, аскорбиновую кислоту, нитрит натрия и т. п.. foodsuppliers.ru
3. Наполнение оболочек фаршем и осадка. www.gostpp.ru foodsuppliers.ru Для этого используют автоматические или полуавтоматические системы. www.gostpp.ru Специальные шприцы заполняют оболочки, при этом каждые 10 минут производится вакуумирование состава, чтобы в него не попал воздух. www.gostpp.ru После заполнения оболочки её концы закрываются, батоны с фаршем помещаются на горизонтальную раму. www.gostpp.ru Важно, чтобы изделия не соприкасались друг с другом — они могут слипнуться. www.gostpp.ru Далее осуществляется осадка на протяжении 5–7 суток в помещении с влажностью 87% и температурой строго 3%. foodsuppliers.ru
4. Варка и копчение. foodsuppliers.ru sfera.fm После осадки изделия направляются в специальные камеры, где они варятся или коптятся (зависит от типа колбасы) дымом. foodsuppliers.ru При этом используются исключительно древесные опилки из твердолиственных пород. foodsuppliers.ru
5. Сушка. www.gostpp.ru sfera.fm Сырокопчёная продукция проходит общую сушку в течение 20–25 дней. www.gostpp.ru Продолжительность этого процесса зависит от состава продукта, диаметра и длины изделия, материала оболочки. www.gostpp.ru
6. Упаковка и маркировка. www.gostpp.ru sfera.fm Готовую колбасу раскладывают в тару. www.gostpp.ru Чаще всего используются многооборотные ящики из экологичных материалов. www.gostpp.ru Для многооборотной тары используются крышки или ящики закрывают пергаментом. www.gostpp.ru Сырокопчёную продукцию часто упаковывают в вакуумном оборудовании в специальные пакеты или плёнки. www.gostpp.ru
7. Контроль качества. www.gostpp.ru На последнем этапе товар проходит контроль качества. www.gostpp.ru