Как происходит процесс холодного копчения мясных изделий?

Процесс холодного копчения мясных изделий происходит с обработкой дымом при низкой температуре — от 18 до 27 °C. food.ru Поскольку продукты не подвергают тепловой обработке, полезные вещества в них сохраняются. food.ru

Классическая технология холодного копчения включает в себя несколько этапов: www.forumhouse.ru

1. Предварительная засолка. pavlovo-omz.com www.forumhouse.ru Сырьё натирают солью, а затем маринуют в собственном соку до 5 суток. pavlovo-omz.com
2. Сушка. www.forumhouse.ru Маринованные полуфабрикаты вымачивают, промывают в проточной воде и вялят в хорошо проветриваемом помещении, защищённом от насекомых. pavlovo-omz.com
3. Подготовка древесного материала. www.forumhouse.ru В топку загружают щепу от выбранной породы древесины. pavlovo-omz.com
4. Коптильный процесс. www.forumhouse.ru Дым охлаждается во время прохода по длинной трубе между дымогенератором и коптильной камерой. www.forumhouse.ru
5. Сушка и вяленье готового продукта. www.forumhouse.ru

Процесс холодного копчения может занимать от 48 часов до двух недель. food.ru Точное время зависит от размера кусков, вида мяса или рыбы и рецепта маринада. food.ru