Как происходит процесс гидрогенизации жиров в пищевой промышленности?

Процесс гидрогенизации жиров в пищевой промышленности происходит следующим образом: biorus-standart.ru

1. Масло нагревают паром примерно до 160 °C в контейнере под давлением. biorus-standart.ru
2. Вводят никелевый катализатор. biorus-standart.ru
3. Добавляют газообразный водород, при этом катализатор и масло смешиваются, образуя однородную суспензию. biorus-standart.ru
4. Реакция масла, катализатора и водорода создаёт тепло. biorus-standart.ru Как только температура достигает примерно 205–230 °С, реакция завершается, и для её охлаждения добавляют холодную воду. biorus-standart.ru
5. После этого удаляют газообразный водород и никель. biorus-standart.ru Это происходит при фильтрации с использованием лимонной кислоты в качестве хеланта (связывается с металлами) и дальнейшей фильтрации, чтобы в готовом жире не осталось остатка никеля. biorus-standart.ru

Задача гидрогенизации — целенаправленное изменение жирно-кислотного состава исходного жира в результате частичного или полного присоединения водорода к остаткам ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав ацилглицеринов жидких растительных масел. moodle.kstu.ru

Процесс происходит при температурах 180–240 °С в присутствии никелевых или медно-никелевых катализаторов, при давлении близком к атмосферному. moodle.kstu.ru