Как происходит переработка и хранение готовых блюд в пищевой промышленности?

Переработка готовых блюд в пищевой промышленности включает в себя различные технологии, которые различаются в зависимости от требований к срокам и температуре хранения. www.eft-rus.ru Некоторые из них:

• Cook and chill (приготовление и охлаждение). xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai Готовые блюда подвергаются термической обработке, а затем быстро охлаждаются до низкой температуры для продления срока хранения. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai
• Cook and freeze (приготовление и замораживание). xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai Продукты готовятся до нужной степени и затем быстро замораживаются для долгосрочного хранения. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai
• Sous-vide (су-вид). xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai Продукты герметично упаковываются в вакуумные пакеты и готовятся в воде при низкой, точно контролируемой температуре в течение длительного времени. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai
• Пастеризация. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai Продукт нагревается до определённой температуры (до 100 °C), выдерживается на ней в течение заранее установленного времени, а затем быстро охлаждается. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai
• Стерилизация. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai Продукты подвергаются воздействию высоких температур (выше 100 °C) в течение определённого времени для уничтожения всех микроорганизмов, включая споры бактерий. xn--d1aheg1ab1g.xn--p1ai

Для хранения готовых блюд используют разные методы, например:

• Для свежих блюд требуется герметичная упаковка, иногда с применением модифицированной атмосферы, температура хранения — 0–4 °С. www.eft-rus.ru
• Для пастеризованных блюд необходима герметичная упаковка с барьерными свойствами, температура хранения — 0–4 °С. www.eft-rus.ru
• Для стерилизованных блюд (мягких консервов) нужна герметичная упаковка, иногда с применением модифицированной атмосферы, температура термообработки — 120–140 °С. www.eft-rus.ru Такие продукты могут храниться при комнатной температуре (20 °С). www.eft-rus.ru
• Для замороженных блюд нет требований к герметичности упаковки, температура хранения — −18 °С. www.eft-rus.ru