Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) помогают обеспечить безопасность пищевых продуктов, создавая базовые условия для производства. 1 С их помощью предприятие документирует и берёт под контроль аспекты, которые являются фундаментом системы управления пищевой безопасностью. 1

Некоторые способы, как ПОПМ способствуют обеспечению безопасности:

• Создание безопасных условий производства. 2 ПОПМ устанавливает и поддерживает санитарно-гигиенические условия, которые предотвращают попадание опасных факторов в пищевые продукты. 2
• Контроль рисков. 2 ПОПМ позволяет идентифицировать и контролировать риски для безопасности пищевой продукции. 2
• Отслеживание и отзыв продукции. 2 ПОПМ устанавливает процедуры прослеживаемости, которые позволяют отслеживать движение сырья и готовой продукции, что важно для эффективного отзыва продукции в случае возникновения проблем с безопасностью. 2
• Предотвращение перекрёстного загрязнения. 2 Например, программа управления аллергенами направлена на предотвращение загрязнения пищевых продуктов аллергенами и минимизацию рисков для потребителей с аллергией. 2

Список ПОПМ может включать в себя дополнительные пункты в зависимости от особенностей предприятия и специфики продукции. 1 Главная цель программ — минимизировать риски возникновения опасных факторов до начала производственного процесса. 1