Процесс вяления рыбы положительно влияет на её пищевую ценность. 4 Он позволяет сохранить все полезные вещества, которые содержатся в рыбе. 4

Во время вяления (в течение 15–30 суток) в рыбе происходят сложные физические и биохимические процессы, которые изменяют её внешний вид и вкусовые качества. 3 Под действием тепла, аэрации воздуха и медленного обезвоживания в рыбе уменьшается содержание влаги, мышечная ткань уплотняется и пропитывается жиром, от чего она приобретает янтарно-жёлтый цвет и слегка просвечивается. 3

Кроме того, вяленая рыба — продукт с нулевым содержанием углеводов. 4 При этом жирные виды рыб более энергетически полезны. 4

Однако стоит учитывать, что при приготовлении вяленого продукта используется большое количество соли, что может увеличивать нагрузку на почки. 4