Рецепт салата «Анкл Бенс» из кабачков на зиму с помидорами, морковью, перцем и луком: 2

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг; 4
• помидоры (мясистые — 600 г, сочные, водянистые — 800 г); 4
• перец сладкий — 600 г; 4
• морковь очищенная — 500 г; 4
• лук репчатый белый — 350 г; 4
• сахар-песок — 1 стакан; 4
• масло рапсовое или подсолнечное рафинированное — 1 стакан; 4
• соль каменная не йодированная — 100 г; 4
• уксус 9% — 100 мл; 4
• томат-паста высшего сорта — 350 г; 4
• вода тёплая — 1 литр. 4

Приготовление:

1. Нарезать кабачки кубиками, томаты — ломтиками, морковь и перец — соломкой, а лук — полукольцами. 4
2. Лук и морковь пассировать в слабо кипящем масле около 10 минут, не допуская их обжаривания. 4
3. В лук с морковью осторожно добавить томат-пасту и всю приготовленную воду. 4 После закипания на среднем огне убавить нагрев до минимума и всыпать соль и сахар, тушить ещё 10 минут. 4
4. Высыпать в кипящий соус нарезанные кабачки, тушить их на слабом огне под крышкой ещё 15 минут. 4
5. Добавить помидоры и перец, тушить ещё 10 минут, последним ввести в соус мелко нарезанный чеснок. 4
6. С чесноком потушить ещё 5 минут, снять с огня и быстро разложить в заранее простерилизованные банки. 4
7. Укутать одеялом и оставить так на 10–12 часов до полного остывания, после чего убрать в прохладное место. 4