Рецепт рулета по рецепту Гордона Рамзи — говядина «Веллингтон». 13

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 750 г; 1
• шампиньоны — 400 г; 1
• пармская ветчина — 200 г; 1
• слоёное тесто — 500 г; 1
• английская горчица — 2 столовые ложки; 1
• яичный желток — 2 штуки; 1
• пшеничная мука — 10 г; 1
• оливковое масло — 2 столовые ложки; 1
• морская соль — щепотка; 1
• свежемолотый чёрный перец — 5 г. 1

Приготовление:

1. Достаньте вырезку из упаковки и уберите лишнюю влагу бумажными полотенцами. 3 Дайте полежать 20–30 минут при комнатной температуре. 3 Для приготовления подойдёт только центральная часть вырезки, поэтому всё лишнее нужно срезать. 3
2. Приправьте вырезку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. 3 Обжарьте на раскалённой сковороде с добавлением масла виноградных косточек по 60 секунд с каждой стороны. 3 До красивой золотистой корочки. 3 Переложите на доску, смажьте горчицей и дайте остыть. 3
3. Грибы очистите и измельчите в блендере, приправив солью и перцем. 3 Можно добавить пару зубчиков чеснока. 3 Обжарьте полученную массу на сухой горячей сковороде. 3 Добавьте листики тимьяна. 3 Дождитесь, пока лишняя жидкость от грибов выпарится, и обжарьте ещё минут 10. 3 Выложите из сковороды и дайте остыть. 3
4. Застелите рабочую поверхность пищевой плёнкой. 3 В центр выложите ломтики пармской ветчины (в виде квадрата и немного внахлёст). 3 На ветчину ровным слоем выложите грибы, а сверху по центру положите вырезку. 3 С помощью пищевой плёнки аккуратно заверните говядину в плотный рулет, чтобы грибы полностью покрывали мясо и чтобы выпустить лишний воздух. 3 По бокам плотно закрутите плёнку и уберите в холодильник примерно на полчаса-час. 3
5. На присыпанной мукой поверхности положите пласт теста и раскатайте в большой прямоугольник такого размера, чтобы хватило завернуть филе говядины. 3 Достаньте рулет из холодильника, уберите плёнку и выложите его в центр теста. 3 Края теста смажьте взбитыми желтками, затем оберните тесто вокруг мяса. 3 Излишки теста обрежьте. 3 Для удобства можно снова воспользоваться пищевой плёнкой. 3 Снова поместите рулет в холодильник на полчаса. 3
6. Смажьте яйцом и немного надсеките поверхность для получения узора. 3 Выпекайте при температуре 200 °С 30–40 минут, до золотистой корочки и готовности теста. 3
7. Выньте из духовки и дайте 20 минут постоять, затем нарежьте на порции не меньше 2 см толщиной. 3 Подавайте с соусом демиглас. 3