Как приготовить пирожное «Корзиночка»?

Рецепт пирожного «Корзиночка»: volshebnaya-eda.ru

Для корзиночек: volshebnaya-eda.ru

• пшеничная мука — 200 г; volshebnaya-eda.ru
• сливочное масло — 100 г; volshebnaya-eda.ru
• сахар — 50 г; volshebnaya-eda.ru
• яйцо — 1 шт.; volshebnaya-eda.ru
• соль — 1 щеп.; volshebnaya-eda.ru
• разрыхлитель — 1/3 ч. л.; volshebnaya-eda.ru
• джем — по вкусу. volshebnaya-eda.ru

Для крема: volshebnaya-eda.ru

• яичные белки — 2 шт. (60 г); volshebnaya-eda.ru
• сахар — 180 г; volshebnaya-eda.ru
• вода — 30 г; volshebnaya-eda.ru
• лимонная кислота — на кончике ножа. volshebnaya-eda.ru

Приготовление: volshebnaya-eda.ru

1. Приготовить песочное тесто. volshebnaya-eda.ru Масло размягчить до комнатной температуры, перетереть с сахаром — до исчезновения сахарных крупинок. volshebnaya-eda.ru Добавить желток, перемешать до однородной консистенции. volshebnaya-eda.ru
2. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и солью. volshebnaya-eda.ru Добавить в масляную смесь. volshebnaya-eda.ru Размешать вилкой. volshebnaya-eda.ru
3. А затем быстро руками замесить тесто — оно получится мягким и податливым. volshebnaya-eda.ru Скатать в шар и положить в холодильник на 30 минут. volshebnaya-eda.ru
4. Отщипывать по кусочку теста, а затем распределять по металлическим формам, придавая вид корзиночки. volshebnaya-eda.ru Дно корзиночек наколоть вилкой. volshebnaya-eda.ru Чтобы тесто не поднималось куполом при выпекании, внутрь можно насыпать фасоль или горох. volshebnaya-eda.ru
5. Из остатков теста вырезать «кнопки» — будущие шляпки для грибочков. volshebnaya-eda.ru Удобнее всего раскатывать тесто на листе пергамента и тут же вырезать. volshebnaya-eda.ru
6. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180–190 градусов, до золотистого цвета — примерно 12–15 минут в зависимости от их размеров. volshebnaya-eda.ru Охладить корзинки полностью. volshebnaya-eda.ru «Шляпки» выпекать 5–7 минут. volshebnaya-eda.ru
7. Разложить джем. volshebnaya-eda.ru Если его в холодильнике не оказалось, то можно сварить из замороженных ягод с сахаром, а чтобы был гуще, можно добавить немного желфикса. volshebnaya-eda.ru
8. Приготовить белковый заварной крем. volshebnaya-eda.ru В сотейник насыпать сахар и влить воду (можно лить на глаз, главное, чтобы вода смочила весь сахар), добавить лимонную кислоту, поставить на умеренный огонь. volshebnaya-eda.ru Аккуратно отделить белки от желтков. volshebnaya-eda.ru Пока сахар с водой превращается в сироп (перемешивать ничего не нужно!), параллельно взбить белки в плотную пену. volshebnaya-eda.ru
9. Сироп варить, пока он не достигнет 120 градусов. volshebnaya-eda.ru Если градусника нет, то проверить готовность можно, капнув немного сиропа в стакан с водой — пальцами должен скататься мягкий шарик. volshebnaya-eda.ru
10. Снять сотейник с огня и тонкой струйкой вливать сироп во взбитые белки, непрерывно взбивая миксером. volshebnaya-eda.ru Когда весь сироп будет добавлен, продолжить взбивать до жёстких пиков, пока крем не станет плотным, будет держаться на венчике. volshebnaya-eda.ru
11. Украсить корзиночки кремом на свой вкус, часть корзиночек можно украсить «грибочками», для которых ранее испекли «шляпки». povar.ru

Перед подачей десерту нужно охладиться — постоять в холодильнике минимум 1 час, чтобы крем окончательно остыл и стабилизировался. volshebnaya-eda.ru