Как приготовить костный мозг, чтобы он не был жестким?

Несколько способов приготовить костный мозг, чтобы он не был жёстким:

1. Запечь в духовке. www.iamcook.ru www.kulina.ru Для этого нужно замочить говяжьи кости в холодной воде на 20 минут, затем обсушить бумажным полотенцем. www.iamcook.ru Большую луковицу почистить и нарезать произвольно, выложить в форму для выпечки. www.iamcook.ru Сверху на луковую подушку выложить косточки, посолить и поперчить. www.iamcook.ru Можно сверху выложить дольки тонко нарезанного чеснока и присыпать любыми другими любимыми специями для усиления вкуса. www.iamcook.ru Сбрызнуть оливковым маслом и сверху на косточки выложить несколько веточек тимьяна. www.iamcook.ru Запекать в заранее разогретой духовке примерно 40 минут при 200 градусах, пока костный мозг не станет мягким и слегка карамелизированным. www.iamcook.ru
2. Приготовить суп. dzen.ru Для этого костный мозг нужно положить в кастрюлю с холодной водой и добавить столовую ложку яблочного уксуса. dzen.ru Дать постоять ночь, поставить на огонь и довести до кипения. dzen.ru Желательно снять пену, которая образуется при кипячении, и выбросить её, потому что это трудно перевариваемые белки. dzen.ru Добавить овощи по своему вкусу и дать настояться от 4 до 12 часов. dzen.ru
3. Приготовить на гриле. pikabu.ru Если кости не зачищены, их нужно замочить в солёной воде (1 чайная ложка соли на стакан воды) на 12–24 часа перед приготовлением, чтобы удалить кровь и прочие ошмётки. pikabu.ru Перед тем как готовить, кости необходимо достать из холодильника на 30 минут–час. pikabu.ru Разогреть гриль до 120 градусов (для копчения) или 200 градусов для быстрого приготовления. pikabu.ru В середину добавить немного оливкового масла и любимые специи. pikabu.ru Выложить кости на разогретую решётку и готовить до момента, пока мягкая ткань не превратится в кашеобразную консистенцию. pikabu.ru