Несколько способов приготовить костный мозг, чтобы он не был жёстким:

1. Запечь в духовке. 34 Для этого нужно замочить говяжьи кости в холодной воде на 20 минут, затем обсушить бумажным полотенцем. 3 Большую луковицу почистить и нарезать произвольно, выложить в форму для выпечки. 3 Сверху на луковую подушку выложить косточки, посолить и поперчить. 3 Можно сверху выложить дольки тонко нарезанного чеснока и присыпать любыми другими любимыми специями для усиления вкуса. 3 Сбрызнуть оливковым маслом и сверху на косточки выложить несколько веточек тимьяна. 3 Запекать в заранее разогретой духовке примерно 40 минут при 200 градусах, пока костный мозг не станет мягким и слегка карамелизированным. 3
2. Приготовить суп. 1 Для этого костный мозг нужно положить в кастрюлю с холодной водой и добавить столовую ложку яблочного уксуса. 1 Дать постоять ночь, поставить на огонь и довести до кипения. 1 Желательно снять пену, которая образуется при кипячении, и выбросить её, потому что это трудно перевариваемые белки. 1 Добавить овощи по своему вкусу и дать настояться от 4 до 12 часов. 1
3. Приготовить на гриле. 2 Если кости не зачищены, их нужно замочить в солёной воде (1 чайная ложка соли на стакан воды) на 12–24 часа перед приготовлением, чтобы удалить кровь и прочие ошмётки. 2 Перед тем как готовить, кости необходимо достать из холодильника на 30 минут–час. 2 Разогреть гриль до 120 градусов (для копчения) или 200 градусов для быстрого приготовления. 2 В середину добавить немного оливкового масла и любимые специи. 2 Выложить кости на разогретую решётку и готовить до момента, пока мягкая ткань не превратится в кашеобразную консистенцию. 2