Как приготовить клубничное конфи без использования желатина?

Рецепт клубничного конфи без желатина с агар-агаром (на кольцо диаметром 16 см): dzen.ru ok.ru

• Ингредиенты: dzen.ru
• 200 г замороженной клубники; dzen.ru ok.ru
• 50 г воды; dzen.ru ok.ru
• 75 г сахара; dzen.ru ok.ru
• 3 г агар-агара (сила геля 900). dzen.ru ok.ru

Приготовление: dzen.ru

1. Подготовить кольцо для заливки клубничной прослойки. dzen.ru Для этого смочить внешнюю сторону кольца водой и хорошо натянуть пищевую плёнку, чтобы ничего не вытекло. dzen.ru Установить кольцо на доску. dzen.ru
2. Замороженную клубнику поместить в ковшик и высыпать сахар. dzen.ru Вылить половину воды и поставить на плиту на средний нагрев. dzen.ru Дать клубнике растаять. dzen.ru В процессе нагревания выделится сок. dzen.ru Если заранее разморозить клубнику, то воду, образовавшуюся в процессе разморозки, сливать не нужно (всё использовать для конфи). dzen.ru
3. Когда клубника стала мягкой, взять погружной блендер и пробить до состояния пюре. dzen.ru Если использовать свежую клубнику, то просто сразу пробить её блендером. dzen.ru Часть свежей клубники можно порезать на кусочки и добавить в конфи. dzen.ru
4. Агар-агар соединить с оставшейся половиной воды и хорошо перемешать. dzen.ru
5. Клубничное пюре довести до кипения, добавить агар-агар и, продолжая непрерывно помешивать, довести до кипения. dzen.ru Агар-агар не растворяется в холодной жидкости, он начинает растворяться только при температуре 90–100 градусов. dzen.ru
6. После закипания варить 1 минуту, чтобы активировать желирующие свойства агара (дольше кипятить не нужно). dzen.ru
7. Снять с плиты. dzen.ru Горячую массу сразу же вылить в заранее подготовленное кольцо. dzen.ru Оставить прослойку из клубники застывать при комнатной температуре. dzen.ru
8. Прослойка полностью застынет приблизительно за 30 минут. dzen.ru Аккуратно снять кольцо. dzen.ru

Агар-агар должен быть в чистом виде (без добавления мальтодекстрина). dzen.ru