Как предотвратить сухость и жёсткость шашлыка из свиной корейки при готовке?

Чтобы предотвратить сухость и жёсткость шашлыка из свиной корейки, рекомендуется:

• Выбрать подходящее мясо. nyamkin.ru dzen.ru Охлаждённое, без сухожилий, плёнок и выраженных мышц. nyamkin.ru
• Приготовить правильный маринад. woman.rambler.ru Специи добавить в самом начале, а соль — в конце, тогда она не вытянет сок из мяса. nyamkin.ru Не рекомендуется использовать уксус, он сделает шашлык жёстким и сухим. dzen.ru
• Нарезать мясо на одинаковые кусочки. dzen.ru Оптимально — на 4-сантиметровые части. dzen.ru Слишком маленькие быстро приготовятся и станут сухими, а большие не успеют хорошо прожариться: снаружи подгорят, а внутри останутся сырыми. dzen.ru
• При нанизывании на шампур оставлять пространство между кусками. dzen.ru Они должны соприкасаться друг с другом, но не быть плотно прижатыми. woman.rambler.ru Тогда каждый кусок прожарится равномерно. woman.rambler.ru
• Использовать правильные шампуры. nyamkin.ru На плоских стержнях мясо может поворачиваться вместе с шампуром, а на шампурах-уголках его можно прочно зафиксировать, и каждая сторона будет прожариваться равномерно. nyamkin.ru
• Жарить на хорошо прогоревших углях. dzen.ru При высокой температуре быстро вытапливаются жир и влага. dzen.ru