Как предотвратить потерю жира при копчении щуки?

Чтобы предотвратить потерю жира при копчении щуки, можно использовать следующие рекомендации:

• Снизить температуру термообработки. ijiza.ru Чем выше температура, тем больше жира потеряет продукт. ijiza.ru Оптимальная температура для копчения — 25–30 градусов. www.gotovimnaogne.ru
• Поддерживать высокую влажность в коптильне. ijiza.ru Чем выше влажность, тем меньше нужна температура для приготовления копчёного продукта. ijiza.ru
• Использовать влагосдерживающие добавки в маринаде или в рассоле для шприцевания. ijiza.ru
• Контролировать время технологического цикла копчения. ijiza.ru Важно, чтобы коптильная камера обеспечивала быструю сушку, быструю варку и быстрое копчение. ijiza.ru
• Использовать поддон. sibklad.ru Он защитит щепу от стекающего жира с продуктов. sibklad.ru

Также рекомендуется не класть сразу много дров в печь, так как температура в ней должна подниматься постепенно, иначе рыба будет терять жир. www.ohotniki.ru