Чтобы предотвратить потемнение квашеной капусты при хранении, рекомендуется:

• Выбирать зрелую и свежую капусту без повреждений и пятен. 1 Верхние листья нужно снимать, так как они могут содержать бактерии и грибки, которые способствуют потемнению. 1
• Использовать обычную поваренную соль без йода и добавок. 1 Для квашения капусты подходит соль крупного помола. 3
• Заливать капусту рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. 1 Если рассола мало, нужно долить в банку солёную воду. 2
• Не использовать металлическую посуду для квашения капусты, особенно если в ней есть царапины или ржавчина. 1 Лучше выбирать стеклянную или деревянную тару. 2
• Хранить капусту в тёмном и прохладном месте при температуре не выше 20 градусов. 1 Также в месте хранения необходимо поддерживать нормальный уровень влажности. 3