Как предотвратить образование сгустков белка при приготовлении пашота?

Чтобы предотвратить образование сгустков белка при приготовлении пашота, можно использовать следующие рекомендации:

• Использовать свежие яйца. dzen.ru cooking.stackexchange.com Чем свежее продукт, тем меньше вероятность, что белок будет отделяться. cooking.stackexchange.com
• Не допускать сильного бурления воды. dzen.ru Температура жидкости должна быть близкой к точке кипения, но при этом вода не должна активно кипеть. dzen.ru
• Класть яйцо в воду, когда она только закипает, а затем убавлять огонь. pikabu.ru
• Перед варкой положить яйцо в небольшое сито, чтобы ушёл лишний жидкий белок. pikabu.ru Так в кастрюле останется меньше «лохмотьев». pikabu.ru
• Добавлять в воду уксус или кислоту. food.ru Это необходимо для хорошей и ровной формы яйца: кислота не даст белку расползтись по воде и исключит образование хлопьев и нитей вокруг яйца. food.ru
• Разбивать яйцо в неглубокую чашку или пиалу. openkitchen.eda.yandex Чем меньше расстояние будет между водой и яйцом, тем аккуратнее в итоге получится форма пашота. openkitchen.eda.yandex