Чтобы предотвратить микробиологический бомбаж при производстве консервов, необходимо:

• Строго соблюдать санитарные нормы и все технологические режимы производства. 1 В отделениях порционирования и закатки банок нужно поддерживать температуру 12–15 °С. 1
• Систематически проводить санитарно-микробиологическое исследование сырья. 1 Содержание микроорганизмов контролируют один раз в каждую смену на каждой линии и по каждому виду вырабатываемой продукции. 1
• После бланшировки или обжаривания сырья немедленно подавать его на фасование. 1 Задержка этой операции ведёт к накоплению и размножению микроорганизмов. 1
• Не задерживать фасованный в банки продукт более 30 минут перед стерилизацией. 1 Перед фасованием банки моют горячей водой (80 °С) и в течение 10–15 секунд обрабатывают паром. 1
• Не допускать переполнения тары готовым продуктом. 3 При этом усиливается давление на крышку из тонкой жести, что вызывает физический бомбаж. 3
• Использовать при расфасовке готовых консервов стерильную тару. 3

Также важно точно соблюдать рецептуры консервов и правильно регулировать работу закаточных машин. 5