Чтобы предотвратить горечь в печёночных оладьях, можно использовать следующие рекомендации:

• Удалить прожилки и сосуды. 1 Для этого понадобится острый нож: нужно разрезать кусочки печени вдоль желчных протоков и удалить всё лишнее. 1
• Замочить печень в молоке. 12 Это поможет не только сделать печень мягче, но и избавиться от горького привкуса. 1 Замачивать нужно, разрезав печень на небольшие кусочки, от 30 минут до нескольких часов. 1
• Проварить печень в слабосолёной воде. 1 Для этого нужно выдержать её 10–15 минут. 1
• Не передерживать печень на огне. 1 Обычно достаточно обжарить кусочек в пределах 5 минут с каждой из сторон. 1
• Использовать свежую печень, а не замороженную. 1 При заморозке рушится часть витаминов группы В, животные жиры окисляются, и печень начинает горчить. 1

Также можно замаскировать специфический запах печени специями и приправами: подойдут лук, чеснок, чили, тимьян, шалфей, розмарин и базилик. 1