Несколько советов, как правильно жарить котлеты из свинины, чтобы они получились сочными и вкусными:

• Выбрать правильное мясо. 4 Для котлет лучше брать филейную или лопаточную часть, но не задний окорок. 4 Можно смешать несколько видов мяса, например, говядины и свинины. 4
• Добавить жир. 2 Это обязательно, иначе котлеты получатся жёсткими. 2 На 500 г мяса можно добавить 100–150 г свиного сала. 2
• Отбить фарш. 2 Это поможет избавиться от лишней влаги и насытить фарш кислородом, чтобы он стал воздушным и пышным. 2
• Дать фаршу настояться. 2 Готовый фарш нужно убрать в холодильник минимум на 30 минут. 2 Мясо отдаст клейковину, и котлеты не развалятся во время жарки. 2
• Выбрать правильный размер котлет. 2 Слишком маленькие котлеты быстро сгорят, огромные — начнут тушиться. 2 Идеальный размер — с половину ладони. 2
• Использовать панировку. 2 Она сохранит сок и жир внутри. 2 Можно взять муку, измельчённые сухари, орехи, кукурузные или овсяные хлопья, крекеры, кунжут. 2
• Обжаривать до корочки и не тушить. 2 Сначала раскалить сковороду, потом налить масло и выложить котлеты. 2 Из-за высокой температуры белок быстро схватится и образуется аппетитная корочка. 2

Чтобы проверить готовность котлет, можно сделать небольшой прокол вилкой или ножом: если сок прозрачный, котлеты готовы. 1 Также можно использовать кулинарный термометр: внутри температура должна быть около 70 °C. 1

После жарки нужно дать котлетам «отдохнуть» 3–5 минут — так сок равномерно распределится внутри. 1 Затем выложить котлеты на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы убрать лишний жир. 1