Как правильно выбрать качественное красное вино для соуса к пасте?

При выборе красного вина для соуса к пасте стоит ориентироваться на несколько принципов: 1

• Кислотность. 1 Она должна соответствовать кислотности блюда. 1 Например, томатные соусы требуют вина с высокой кислотностью, чтобы сбалансировать вкус. 1
• Интенсивность вкуса. 1 Лёгкие соусы лучше сочетать с лёгкими винами, а насыщенные и кремовые соусы — с более тяжёлыми и полными винами. 1
• Текстура. 1 Кремовые соусы хорошо сочетаются с маслянистыми винами, такими как Шардоне, тогда как более простые соусы требуют лёгких и свежих вин. 1
• Ароматы и вкусы. 1 Важно учитывать ароматические и вкусовые профили как вина, так и блюда. 1 Например, грибы и трюфели лучше всего сочетаются с винами, обладающими землистыми нотами. 1

Некоторые рекомендации по выбору вина для разных видов пасты:

• Карбонара. 3 Для соуса на основе сливок, пармезана и яичного желтка стоит выбрать плотные вина с хорошей кислотностью, которые уравновесят яичный желток и помогут раскрыть сливочность вкуса. 3 Например, вина сортов Шардоне, Каберне Совиньон или Совиньон Блан. 3
• Болоньезе. 3 Насыщенный мясной соус болоньезе требует крепкого красного вина с выраженными танинами. 1 Отличным вариантом будут красные вина региона Кьянти из сорта Санджовезе или сухие вина сорта Примитиво. 3
• Паста с грибами. 2 Выбор вина зависит от сорта грибов: к шампиньонам и любым грибам с нейтральным вкусом подойдёт мерло, пино нуар, соаве, бьянко ди кустоца. 2 Грибы с ярко выраженным вкусом — например, трюфели — более требовательны к вину. 2 Это может быть выдержанное мерло или очень зрелое шардоне. 2

При выборе вина также стоит отдавать предпочтение простым винам, без длительной выдержки. 3 Они не будут перебивать вкус пасты, а напротив украсят его дополнительными нюансами. 3

Чтобы найти идеальное сочетание, можно экспериментировать с разными сочетаниями сортов и стилей вина. 3