Как правильно выбрать и приготовить крабовое мясо?

Чтобы правильно выбрать крабовое мясо, следует обратить внимание на следующие критерии:

• Активность краба. dzen.ru Если покупаете свежих крабов, выбирайте тех, которые активно двигают ногами и клешнями — они не погибнут, пока несёте домой. food.ru
• Размер и вес. food.ru Выбирайте крабов среднего размера — мелкие нежнее, но в них мало мяса, а крупные могут оказаться жёсткими. food.ru Возьмите их в руки, чтобы оценить вес: мясистые кажутся тяжёлыми для своих габаритов. food.ru
• Аромат. food.ru Аромат должен быть лёгким и приятным, напоминающим море. food.ru
• Панцирь. food.ru Панцирь защищает мясо краба от повреждения и загрязнений, поэтому убедитесь, что на нём нет трещин и отверстий. food.ru Откажитесь от приобретения особей с бледным, потускневшим хитиновым покровом, покрытым пятнами или налётом, — они могут быть больны или ослаблены. food.ru

Чтобы приготовить крабовое мясо, следуйте таким рекомендациям:

• Разморозка. rak-lobster.ru Лучше размораживать в холодильнике: это займёт больше времени (5–10 часов в зависимости от размеров), зато оно будет оттаивать равномерно. rak-lobster.ru
• Подготовка. lifehacker.ru Перед тем, как опускать краба или его части в кастрюлю с кипятком, обязательно промойте морепродукт под проточной водой. lifehacker.ru
• Время приготовления. lifehacker.ru Время приготовления в первую очередь зависит от размеров. lifehacker.ru Небольшие крабы весом до 500 г сварятся менее чем за 10 минут, средние весом до 1,5 килограмма готовятся немного дольше, а крупных особей, весящих больше 1,5 килограмма, нужно отваривать не менее получаса. lifehacker.ru
• Охлаждение. hot-fish.ru Готовое крабовое мясо аккуратно извлеките из воды и положите в миску с ледяной водой. hot-fish.ru Это поможет остановить процесс варки и сохранить сочность и текстуру мяса. hot-fish.ru