Чтобы избежать попадания желчи в фарш при разделке рыбы, рекомендуется:

1. Сделать разрез ножом на брюшке от головы до заднего плавника. 1
2. Бережно удалить внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. 1 Если он порвался, вырезать все окрасившиеся желчью части — есть их можно, но блюдо будет горчить. 1
3. Снять плёнку, которой выстлана полость внутри, разрезав её по линии позвоночника. 1
4. Очистить рыбу от остатков крови руками, струёй воды из-под крана или ножом. 1

Также после разделки рыбу необходимо тщательно промыть и слегка обработать внутреннюю часть тушки солью. 4

Кроме того, не стоит покупать готовый рыбный фарш, так как не известно, как именно он готовился. 4