Чтобы получить чистое филе без костей и кожи при пластовании крупной рыбы, нужно: 3

1. Не очищать рыбу от чешуи, чтобы кожа при снятии не порвалась. 3
2. Разделать рыбу так же, как на филе с кожей без рёберных костей. 3
3. Затем филе положить поперёк разделочной доски кожей вниз, хвостовой частью к себе. 3
4. Подрезать кожу у хвоста на 1–1,5 см, придерживая её левой рукой, срезать мякоть. 3

Для получения филе без кожи, рыбу кладут на разделочную доску кожей вниз и надрезают мякоть (до кожи) со стороны хвоста, отступив от его конца на 1 см. 1 Надрез делают осторожно, чтобы не прорезать кожу. 1 Затем нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть филе. 1

Филе без кожи и костей нарезают поперёк (наискось) на порционные куски. 1