Чтобы получить чистое филе без костей и кожи при пластовании крупной рыбы, нужно: 3
Для получения филе без кожи, рыбу кладут на разделочную доску кожей вниз и надрезают мякоть (до кожи) со стороны хвоста, отступив от его конца на 1 см. 1 Надрез делают осторожно, чтобы не прорезать кожу. 1 Затем нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть филе. 1
Филе без кожи и костей нарезают поперёк (наискось) на порционные куски. 1