Как правильно пассеровать овощи?

Для правильного пассерования овощей рекомендуется следующее:

1. Подготовить овощи. 2 Их нужно измельчить: нарезать мелкими кубиками или тонкой соломкой, натереть на тёрке. 2
2. Разогреть сковороду. 3 Её следует максимально раскалить. 3
3. Разогреть масло. 3 Степень готовности можно проверить брошенным в него кусочком лука — если он подпрыгнет, температура считается оптимальной. 3
4. Поместить овощи на сковороду. 1 Объём масла должен составлять около 15–20% от общего объёма овощей. 1
5. Томить овощи. 3 Морковь, свёклу или лук (слой должен быть не более 3 см) — на медленном огне в течение 15 минут (помидоры — не более 5 минут), постоянно помешивая, чтобы каждый кусочек был постоянно покрыт маслом. 3
6. Определить готовность. 3 Пассеровка считается готовой после того, как жир приобретёт оранжевый оттенок, а сок из овощей выпарится — при этом они должны быть мягкими и румяными, но не поджаристыми. 3

Во время пассерования нельзя использовать крышку — так в блюдо попадёт конденсат. 1