Чтобы свиное сердце получилось мягким и сочным, рекомендуется:

1. Подготовить субпродукт. 1 Если сердце заморожено, нужно положить его в холодильную камеру для оттаивания. 1 Затем промыть, залить прохладной водой на 20 минут. 1 Через это время слить воду, срезать лишний жир, удалить сосуды, жилки и плёнки. 1 Сердце разрезать пополам или оставить целым, в зависимости от размера. 1 Ещё раз промыть, чтобы избавиться от кровяных сгустков. 1
2. Не мелко нарезать сердце перед отвариванием. 1 Иначе оно потеряет сочность. 1 Лучше измельчить его перед подачей или добавлением в блюдо. 1 Исключение — приготовление в пароварке: чтобы горячий пар равномерно проникал в мясо, сердце нужно нарезать на куски. 1
3. Варить сердце от одного до двух часов. 1 Чем моложе было животное, тем меньше времени займёт приготовление. 1
4. При варке в кастрюле. 1 Поместить свиное сердце в кастрюлю с водой и поставить на сильный огонь. 1 Дождаться кипения и убрать пену шумовкой или ложкой. 1 Уменьшить огонь и готовить в течение часа. 1 Добавить репчатый лук, чёрный перец горошком, лавровый лист и корень сельдерея. 1 Варить ещё около 30 минут, периодически проверяя готовность: свиное сердце должно быть мягким и без усилий протыкаться ножом. 1 В конце посолить, закрыть крышкой и оставить остывать. 1
5. При варке в мультиварке. 1 Положить свиное сердце в мультиварку, залить водой, добавить специи. 1 При желании можно положить луковицу, перец, сельдерей и морковь. 1 Готовить сердце полтора-два часа в режиме «Тушение». 1 Добавить соль по вкусу и оставить варёный субпродукт в бульоне до полного остывания. 1
6. При варке в пароварке. 1 Разрезать свиное сердце на куски, приправить специями и оставить мариноваться на полчаса. 1 Переложить сердце в пароварку и заполнить ёмкость для воды. 1 Готовить около двух часов, в конце посолить. 1
7. При варке в скороварке. 1 Разместить в чаше скороварки свиное сердце и овощи — морковь и репчатый лук. 1 Добавить чёрный перец горошком и воду. 1 Примерно через час сердце станет мягким — это означает, что оно готово. 1 Посолить по вкусу и оставить блюдо остывать. 1

Чтобы убедиться, что свиное сердце сварилось, нужно проткнуть его ножом или вилкой: остриё должно легко входить. 2