Как правильно отварить свиное сердце, чтобы оно было мягким и сочным?

Чтобы свиное сердце получилось мягким и сочным, рекомендуется:

1. Подготовить субпродукт. food.ru Если сердце заморожено, нужно положить его в холодильную камеру для оттаивания. food.ru Затем промыть, залить прохладной водой на 20 минут. food.ru Через это время слить воду, срезать лишний жир, удалить сосуды, жилки и плёнки. food.ru Сердце разрезать пополам или оставить целым, в зависимости от размера. food.ru Ещё раз промыть, чтобы избавиться от кровяных сгустков. food.ru
2. Не мелко нарезать сердце перед отвариванием. food.ru Иначе оно потеряет сочность. food.ru Лучше измельчить его перед подачей или добавлением в блюдо. food.ru Исключение — приготовление в пароварке: чтобы горячий пар равномерно проникал в мясо, сердце нужно нарезать на куски. food.ru
3. Варить сердце от одного до двух часов. food.ru Чем моложе было животное, тем меньше времени займёт приготовление. food.ru
4. При варке в кастрюле. food.ru Поместить свиное сердце в кастрюлю с водой и поставить на сильный огонь. food.ru Дождаться кипения и убрать пену шумовкой или ложкой. food.ru Уменьшить огонь и готовить в течение часа. food.ru Добавить репчатый лук, чёрный перец горошком, лавровый лист и корень сельдерея. food.ru Варить ещё около 30 минут, периодически проверяя готовность: свиное сердце должно быть мягким и без усилий протыкаться ножом. food.ru В конце посолить, закрыть крышкой и оставить остывать. food.ru
5. При варке в мультиварке. food.ru Положить свиное сердце в мультиварку, залить водой, добавить специи. food.ru При желании можно положить луковицу, перец, сельдерей и морковь. food.ru Готовить сердце полтора-два часа в режиме «Тушение». food.ru Добавить соль по вкусу и оставить варёный субпродукт в бульоне до полного остывания. food.ru
6. При варке в пароварке. food.ru Разрезать свиное сердце на куски, приправить специями и оставить мариноваться на полчаса. food.ru Переложить сердце в пароварку и заполнить ёмкость для воды. food.ru Готовить около двух часов, в конце посолить. food.ru
7. При варке в скороварке. food.ru Разместить в чаше скороварки свиное сердце и овощи — морковь и репчатый лук. food.ru Добавить чёрный перец горошком и воду. food.ru Примерно через час сердце станет мягким — это означает, что оно готово. food.ru Посолить по вкусу и оставить блюдо остывать. food.ru

Чтобы убедиться, что свиное сердце сварилось, нужно проткнуть его ножом или вилкой: остриё должно легко входить. lifehacker.ru