Как правильно организовать и технически оснастить работу по приготовлению, хранению, подготовке к реализации холодных блюд и закусок?

Чтобы правильно организовать работу по приготовлению, хранению и подготовке к реализации холодных блюд и закусок, следует учитывать следующие рекомендации:

• Разграничить производственные участки. ooopht.ru В первую очередь выделяют технологическую линию по нарезке сырых и отварных овощей и приготовлению салатов из них. ooopht.ru Также выделяют участки для нарезки гастрономических, мясных и рыбных продуктов. ooopht.ru

• Подобрать необходимое оборудование. ooopht.ru Для обеспечения технологического процесса и организации рабочих мест поваров холодный цех оснащают механическим, холодильным и вспомогательным оборудованием. ooopht.ru Виды и производительность оборудования зависят от ассортимента выпускаемой продукции и объёмов её производства. ooopht.ru

• Соблюдать санитарно-гигиенические требования. svpusois.ru infourok.ru Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке. svpusois.ru Поэтому продукты должны храниться в холодильных шкафах при температуре не выше 6–8 °C, а посуда и инвентарь должны быть промаркированы. svpusois.ru

• Готовить ограниченными партиями. ooopht.ru Срок реализации холодных блюд и закусок не должен превышать одного часа. ooopht.ru При значительных объёмах производства можно предварительно заготавливать полуфабрикаты салатов. ooopht.ru

• Порционировать и хранить с учётом требований к безопасности готовой продукции. mrtk-edu.ru Салаты и винегреты в незаправленном виде хранят в холодильных шкафах при температуре 2–6 °С не более 6 часов. svpusois.ru infourok.ru Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском. svpusois.ru