Несколько советов, как правильно мариновать осетрину перед жаркой:

• Не использовать алюминиевую посуду. 3 Лучше всего подойдёт стеклянная, керамическая или эмалированная посуда. 3
• Не мариновать осетрину слишком долго, так как она может стать рыхлой. 3 Оптимальная температура для маринования — 4–5 °C. 3
• Использовать кислый маринад (лимонный сок, уксус) для нейтрализации специфического запаха рыбы. 3
• Добавить в маринад специи и травы по своему вкусу (тимьян, розмарин, орегано). 3
• Не мариновать рыбу при комнатной температуре. 3

Один из рецептов классического маринада для осетрины: 2

Ингредиенты (на 2 кг рыбы): 2

• лимон — 2 шт.; 2
• оливковое или подсолнечное масло — 100 мл; 2
• белый молотый перец — 2 ч. л.; 2
• лук — 6 головок; 2
• свежая зелень — 1 пучок; 2
• соль — по вкусу. 2

Приготовление: 2

1. Очистить лук (1 шт.) от шелухи, промыть и дать стечь всей жидкости, откинув на дуршлаг. 2 Нашинковать головки мелким кубиком. 2 Выложить овощ в глубокую чашку, насыпать соли и размять состав руками, чтобы овощ дал сок. 2
2. Оба лимона помыть, выжать из них весь сок, разделив плоды на 2 части. 2
3. Зелень перебрать, сполоснуть, встряхнуть и нарубить. 2
4. Соединить все подготовленные продукты в одной посуде, добавить специи и белый перец. 2
5. В полученную массу погрузить куски осетра, прикрыть пищевой плёнкой и оставить в прохладном месте минимум на 2 часа. 2

Ещё один рецепт маринада с соевым соусом: 2

Ингредиенты: 2

• оливковое масло — 2 ст. л.; 2
• соевый соус — 4 ч. л.; 2
• лимон — 2 шт.; 2
• смесь перцев — по вкусу. 2

Приготовление: 2

1. Лимон тщательно промыть щёткой в тёплой воде, чтобы снять весь парафин с поверхности. 2 Сначала снять с фрукта тёркой цедру, затем поделить его на 2 части и отжать из мякоти весь сок в глубокую посуду. 2
2. Туда же влить соевый соус и оливковое масло, сразу всыпать смесь перцев. 2
3. Погрузить в полученную массу осетрину, тщательно перемешать. 2
4. Прикрыть чашку крышкой или пищевой плёнкой, поставить в прохладное место и оставить на 2 часа. 2

Перед жаркой можно обмазать осетрину майонезом. 1