Для правильного хранения мяса после убоя рекомендуется:

• Для свинины. В течение 24–48 часов после забоя мясо можно хранить в вакуумной упаковке при температуре 2–4 градусов Цельсия. 1
• Для говядины. Созревание на холоде происходит в холодильных камерах с температурой от 0 до 4 градусов Цельсия. 1 Процесс может занимать от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от желаемого эффекта. 1
• Для курицы. Созревание занимает около 24–48 часов после забоя. 1 Мясо можно хранить в холодильнике или вакуумной упаковке при температуре 0–4 градуса Цельсия. 1
• Для индейки. Первая стадия — пребывание мяса при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия в течение нескольких дней. 1 Вторая стадия — более длительное хранение при температуре от 1 до 4 градусов Цельсия в течение от 3 до 4 недель. 1

Также для длительного хранения мясо можно заморозить. 5 При температуре хранения в пределах -12 градусов и влажности от 95% до 98% срок годности составляет: говядина — 8 месяцев, свинина — 3 месяца, баранина — 6 месяцев. 5

При хранении охлаждённого мяса к нему должен обеспечиваться свободный доступ воздуха, поэтому оно должно находиться в подвешенном состоянии, не касаясь друг друга и стен камеры. 5