Как правильно хранить готовые блюда в условиях предприятия общественного питания?

Готовую продукцию на предприятии общественного питания хранят в соответствии с указаниями её технологической карты. 1 Некоторые правила хранения:

• Отварное мясо, птица и субпродукты для первых и вторых блюд. 1 Хранят в бульоне, в котором они варились, при температуре +75 °C до отпуска не более 1 часа. 1
• Салаты, винегреты и нарезанные компоненты. 1 Хранят в незаправленном виде при температуре +2…+6 °C не более 6 часов. 1
• Изделия без отделки кремом, вафельные изделия с жировыми, фруктовыми, отделочными полуфабрикатами, пралине. 1 Хранят при температуре не выше +16…+18 °C и относительной влажности воздуха 70–75% в течение срока годности. 1
• Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 °С, вторые блюда и гарниры — не ниже 65 °С, холодные супы, напитки — не выше 14 °С. 34
• Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2–3 часов с момента изготовления. 23
• Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки-витрины, «салат-бары», которые пополняют продукцией по мере её реализации. 4

Запрещается оставлять на следующий день некоторые продукты, например салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие. 23

Каждая ёмкость с пищевыми продуктами должна иметь маркировочный ярлык с указанием её наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности. 3