Как пирофосфат натрия влияет на структуру и текстуру пищевых продуктов?

Пирофосфат натрия положительно влияет на структуру и текстуру пищевых продуктов: 14

• В хлебобулочных и кондитерских изделиях. 1 Вещество делает их более воздушными, мягкими, рассыпчатыми, а также замедляет высыхание и не даёт сахарозе в кремовых или других начинках преждевременно кристаллизоваться. 1
• В продуктах из мяса и рыбы. 5 Пирофосфат натрия способствует набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, а также повышению сочности и выхода фаршевых изделий. 5
• В плавленых сырах. 1 Добавка исключает расслаивание, крошение, высыхание. 1

Кроме того, пирофосфат натрия сохраняет неизменную структуру пищи даже при длительном хранении и поддерживает необходимую плотность продуктов за счёт влагоудерживающих свойств. 14