Как отличить качественное кефирно-содовое тесто от испорченного?

Чтобы отличить качественное кефирно-содовое тесто от испорченного, можно обратить внимание на следующие признаки:

• Пышность теста. 1 Качественное тесто должно быть пышным, с равномерным распределением пузырьков. 1
• Отсутствие остаточного содового привкуса. 1 Достаточная кислотность кефира позволит соде полностью погаситься и избежать специфического привкуса в готовом изделии. 1
• Отсутствие коричневых прожилок. 2 Если в тесте есть коричневые прожилки, это может указывать на то, что сода не погасилась кефиром. 2

Также стоит учитывать, что успех кефирного теста зависит от качества самого кефира: для хорошего теста подойдёт рыхлый, густоватый кефир, а жидкий и льющийся — нет. 1