Отличить домашний майонез от промышленного по составу можно по некоторым особенностям ингредиентов:

• В домашнем майонезе используются свежие желтки, оливковое масло, сахар, соль и лимонный сок. 14 В промышленном — вместо свежих яиц применяют яичный порошок или специально обработанный жидкий яичный меланж. 1
• Жирность. 2 В домашнем майонезе она очень высока, а в промышленном — это регулируемый параметр, его значение зависит от вида майонеза и варьируется в широких пределах — от 20 до 75%. 2
• Наличие воды. 1 В домашнем майонезе воды быть не должно, а в промышленном для эмульгирования воды с маслом используют различные эмульгаторы, стабилизаторы и прочие пищевые добавки. 1

Также цвет домашнего майонеза напоминает светлый мёд, а промышленного — белый, что связано с наличием воды в нём. 14