Как органолептическая оценка влияет на качество рыбных консервов?

Органолептическая оценка влияет на качество рыбных консервов, позволяя определить их внешний вид, консистенцию, запах и вкус. multiurok.ru scienceforum.ru

При оценке внешнего вида определяют состояние основного продукта, характеристику разделки, порядок укладывания, наличие посторонних примесей, количество кусков, размер основного продукта. multiurok.ru

Запах консервов оценивают, определяя характерный аромат и наличие посторонних запахов. multiurok.ru

При оценке цвета определяют цвет основного продукта, кожных покровов, среды, гарнира, а также устанавливают различные отклонения от цвета, характерного для данного вида продукта. multiurok.ru

Консистенцию основного продукта, костей, хрящей, среды, гарнира и добавок определяют опробованием или приложением усилий (с помощью столовых приборов и других) — нажатием, надавливанием, растиранием, размазыванием. multiurok.ru

Вкус консервов определяют в последовательном опробовании основного продукта, среды и добавок. multiurok.ru Определяют характерность и приятность вкуса для данного вида продукта, устанавливают наличие посторонних привкусов. multiurok.ru

Таким образом, органолептическая оценка помогает выявить дефекты и оценить уровень качества рыбных консервов.