Органолептическая оценка влияет на качество рыбных консервов, позволяя определить их внешний вид, консистенцию, запах и вкус. 14

При оценке внешнего вида определяют состояние основного продукта, характеристику разделки, порядок укладывания, наличие посторонних примесей, количество кусков, размер основного продукта. 1

Запах консервов оценивают, определяя характерный аромат и наличие посторонних запахов. 1

При оценке цвета определяют цвет основного продукта, кожных покровов, среды, гарнира, а также устанавливают различные отклонения от цвета, характерного для данного вида продукта. 1

Консистенцию основного продукта, костей, хрящей, среды, гарнира и добавок определяют опробованием или приложением усилий (с помощью столовых приборов и других) — нажатием, надавливанием, растиранием, размазыванием. 1

Вкус консервов определяют в последовательном опробовании основного продукта, среды и добавок. 1 Определяют характерность и приятность вкуса для данного вида продукта, устанавливают наличие посторонних привкусов. 1

Таким образом, органолептическая оценка помогает выявить дефекты и оценить уровень качества рыбных консервов.