Как организуется контроль качества приготовления пищи в образовательных учреждениях?

Контроль качества приготовления пищи в образовательных учреждениях обычно организуется с помощью бракеражной комиссии, в состав которой входят медицинский работник, работник пищеблока и представитель администрации учреждения. school93.tgl.ru

Некоторые аспекты контроля:

• Проверка поступающих продуктов. 29rezh.tvoysadik.ru Продукты должны соответствовать гигиеническим требованиям и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность. school93.tgl.ru
• Оценка качества готовых блюд. school93.tgl.ru t159822.sch.obrazovanie33.ru Качество блюд оценивают по органолептическим показателям: внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, консистенции. t159822.sch.obrazovanie33.ru sysobr.ru В зависимости от этих показателей блюдам дают оценки: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно» (брак). t159822.sch.obrazovanie33.ru
• Отбор суточной пробы. school-int1.minobr63.ru sysobr.ru От каждой партии приготовленной пищи отбирают суточную пробу и хранят её не менее 48 часов при температуре от +2 °С до +6 °С. school-int1.minobr63.ru sysobr.ru
• Контроль за условиями хранения. school93.tgl.ru Проверяют температурный режим хранения скоропортящихся продуктов в холодильном оборудовании. school93.tgl.ru
• Контроль за составом рациона. school93.tgl.ru Ведут ведомость контроля за питанием, в которой подсчитывают и сравнивают со среднесуточными нормами питания состав рациона и ассортимент используемых продуктов. school93.tgl.ru
• Контроль за работой пищеблока. 29rezh.tvoysadik.ru Проводят санитарно-эпидемический контроль за работой пищеблока и организацией обработки посуды, кухонного инвентаря. 29rezh.tvoysadik.ru
• Контроль за соблюдением правил личной гигиены сотрудников. school-int1.minobr63.ru 29rezh.tvoysadik.ru

Контроль может проводиться в виде плановых проверок в соответствии с утверждённым планом производственного контроля и в виде оперативных проверок с целью установления фактов и проверки сведений о нарушениях. school-int1.minobr63.ru