Как организация потоков в общественном питании предотвращает загрязнение готовой продукции?

Организация потоков в общественном питании предотвращает загрязнение готовой продукции за счёт исключения встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. region87-fbuz.ru base.garant.ru

Некоторые другие меры, которые помогают предотвратить загрязнение:

• Изоляция отдельных зон. intexunion.ru Бытовые комнаты, туалеты, прачечные, склады для хранения моющих средств, машинные отделения и помещения для хранения отходов и мусора изолируют от производственных помещений. intexunion.ru
• Правильное расположение оборудования и материалов. intexunion.ru Потолки и подвесные конструкции конструируют так, чтобы минимизировать накопление грязи, конденсата и осыпание частиц. intexunion.ru
• Использование защитных устройств. intexunion.ru На проёмах устанавливают воздушные завесы и двойные двери, чтобы предотвратить загрязнение. intexunion.ru
• Раздельное хранение продуктов. region87-fbuz.ru Готовые к употреблению продукты хранят отдельно от полуфабрикатов и сырья. region87-fbuz.ru
• Использование раздельного инвентаря. base.garant.ru Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывают и хранят раздельно. base.garant.ru
• Ежедневная уборка. base.garant.ru В производственных помещениях проводят влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств, столы для посетителей убирают после каждого использования. base.garant.ru