Для определения уровня пищевых волокон в рыбных продуктах можно использовать ферментативно-гравиметрический метод. 24 Он предусматривает ферментативный гидролиз крахмальных и некрахмальных соединений с помощью а-амилазы, протеазы и амилоглюкозидазы до моно-, ди-, олигосахаридов и пептидов, затем осаждение пищевых волокон этиловым спиртом, высушивание и определение их количества гравиметрическим методом. 24

Схема анализа: 1

1. Подготовить пробу (измельчить). 1
2. Взять навеску 5–15 г. 1
3. Провести кислотный гидролиз (100 мл 3% раствора Н2S𝑆𝑆𝑆𝑆4). 1
4. Провести щелочной гидролиз (30–40 мл 20% раствора КОН). 1
5. Промыть осадок (40 мл спирта, 1% раствор HCL, 40 мл диэтилового эфира). 1
6. Кипятить 10 минут. 1
7. Провести фильтрацию. 1
8. Высушить. 1
9. Взвесить. 1
10. Рассчитать массовую долю клетчатки по формуле: Х = (m1) / (m) * 100, где m — масса навески, г, m1 — масса выделенной клетчатки, г. 1

Общее содержание пищевых волокон вычисляют как сумму нерастворимой и растворимой фракции. 2

Для проведения анализа необходимо соблюдать правила личной гигиены и противопожарной безопасности, так как работа проводится в помещении с приточно-вытяжной вентиляцией. 24