Как определить готовность сахарной помадки при варке?

Чтобы определить готовность сахарной помадки при варке, можно использовать пробу на «мягкий шарик». finecooking.ru m.ok.ru

Для этого нужно: m.ok.ru

1. Зачерпнуть на треть чайной ложки помадную массу. m.ok.ru
2. Опустить в холодную воду. m.ok.ru
3. Застывший сироп снять с ложки пальцами. m.ok.ru
4. Скатать из него шарик, который должен быть пластичным и мягким. m.ok.ru

Если получился такой шарик, кастрюлю нужно незамедлительно убрать с огня. m.ok.ru

Важно не переварить помадку: если шарик скатался, но он слишком твёрдый и непластичный, значит, масса уже переварена и помадка из неё не получится. m.ok.ru

Если шарик, наоборот, не скатывается, значит, помадку нужно нагревать дальше, часто перемешивая. m.ok.ru