Готовность раков при варке можно определить по цвету их панциря: он должен стать равномерным ярко-красным. 34

Также на готовность указывает, что мясо рака стало белым и легко отделяется от панциря, а у варёного рака легко отрываются усики. 2

Важно не переварить раков, иначе их мясо станет жёстким. 1 Время варки зависит от размера особей: мелкие готовятся около 7–8 минут после закипания, средние — 10–15 минут, большие — 15–20 минут. 1