Как определить готовность мяса без термометра

Чтобы определить готовность мяса без термометра, можно воспользоваться тестом на ощупь: www.foodandwine.com

1. Дотронуться до куска мяса пальцем, а затем почувствовать мясистую часть ладони под большим пальцем. www.foodandwine.com Мясо считается сырым, если на ощупь оно похоже на мясистую часть. www.foodandwine.com
2. Соединить большой и указательный пальцы вместе. www.foodandwine.com Если мясо похоже на мясистую часть ладони, то оно прожарено. www.foodandwine.com
3. Прикоснуться большим пальцем к среднему. www.foodandwine.com Мясо получится среднепрожаренным, если таково ощущение. www.foodandwine.com
4. Соединить безымянный и большой пальцы. www.foodandwine.com Если на ощупь мясо напоминает мясистую часть ладони, значит, оно среднего размера. www.foodandwine.com
5. Соединить мизинец и большой палец. www.foodandwine.com Мясо хорошо прожарится, если оно будет таким на ощупь. www.foodandwine.com

Для определения готовности курицы можно проткнуть её кулинарной иглой, вилкой или зубочисткой в области грудки и бёдер. www.techinsider.ru woman.rambler.ru Если вилка входит легко, а из прокола выделяется прозрачный сок, а не сукровица — курица готова. www.techinsider.ru woman.rambler.ru

Для шашлыка нужно взять на пробу мясо с краёв шампура — в этих местах оно, как правило, хуже прожаривается. www.techinsider.ru Сделать неглубокий надрез ножом и проколоть мясо кусочком до середины зубочисткой. www.techinsider.ru woman.rambler.ru Если шашлык мягкий на ощупь, внутри красный, но с зажаристой корочкой — он слишком рано положен на мангал, мясо сгорает снаружи, но остаётся сырым внутри. www.techinsider.ru woman.rambler.ru Когда мясо плотное на ощупь, из него выделяется прозрачный розоватый сок, края кусочка тёмные — шашлык почти готов, ему нужно «дойти» в течение 5–10 минут на остаточном жаре. www.techinsider.ru woman.rambler.ru Если же кусочек плотный на ощупь, равномерно прожаренный, сок чистый и прозрачный — мясо готово, его можно подавать к столу. www.techinsider.ru woman.rambler.ru

Для точности определения готовности мяса рекомендуется использовать и термометр.