Чтобы очистить говяжий рубец от плёнки и запаха, можно воспользоваться следующими методами: 1

1. Ручная чистка с солью. 1 Нужно вычистить рубец сантиметр за сантиметром, убрать мелкий песок и остатки пищи с каждой ворсинки, а потом несколько часов варить на малом огне, чтобы убрать запах. 1
2. Промывка водой с добавлением соли и уксуса с последующим погружением рубца в крепкий соляной раствор на 12–15 часов. 1 Воду надо менять каждые 2,5–3 часа. 1
3. Способ итальянских мясников. 1 Сначала ручная чистка солью, чтобы удалить мелкий пищевой мусор. 1 Потом вымачивание в течение часа в воде с перекисью водорода: 1–2 ст. л. на ёмкость, воды в которой должно быть столько, чтобы она почти покрывала рубец. 1 Периодически продукт нужно отжимать, как губку. 1 После промыть холодной проточной водой до полного исчезновения запахов. 1

Для удаления плёнки с внутренней части рубца её соскребают ножом. 1

Чтобы избавиться от запаха, можно нарезать рубец кусками размером с ладонь, залить водой, поставить на большой огонь, довести воду до кипения и дать недолго, не больше десяти минут, покипеть, после чего слить воду. 2 Вновь залить рубец, вернуть на огонь и повторять эти манипуляции до тех пор, пока запах не исчезнет полностью. 2

Также можно залить рубец кипятком и оставить на десять минут, затем как следует промыть под проточной водой и выскрести его щёткой или ножом, удаляя мелкие частицы грязи. 2