Обжаривание арахиса положительно влияет на его антиоксидантные свойства. 14 Термическая обработка «активизирует» антиоксиданты, и они лучше усваиваются организмом. 1

При этом в процессе жарки полиненасыщенные жиры, содержащиеся в орехах, становятся более восприимчивыми к окислению, поскольку изменяется структура продукта. 1 Это может привести к образованию вредоносных свободных радикалов, повреждающих клетки организма. 1 Чтобы этого не случилось, следует минимально обжаривать орехи и ни в коем случае не допускать подгорания. 1

Также в жареном арахисе полифенолов содержится на 25% больше, чем в сыром. 4

Таким образом, выбор между жареным и сырым арахисом зависит от индивидуальных предпочтений и целей употребления.